食藥署建立初榨橄欖油之鑑別新技術

食藥署建立初榨橄欖油之鑑別新技術

橄欖油廣受世人喜愛,尤其是較高等級之初榨橄欖油,然國際間常發生初榨橄欖油產品中有以較低等級橄欖油混摻之情事。然而若要鑑別初榨橄欖油,在歐洲多靠專業品油師以感官品評方式鑑別,現行較少有以化學儀器分析之鑑別方法。食品藥物管理署(下稱食藥署)近期已成功應用氣相層析串聯質譜分析技術,建立初榨橄欖油之鑑別方法,其中以3-單氯丙二醇酯作為鑑別指標為國際間首次發現。此研究成果於106年5月獲知名國際期刊Food Additives and Contaminants接受刊登,成功展現我國在此領域之研究實力,也讓油品鑑別增添新利器,有助監測市售產品標示符合性,保障消費者權益。
民國102年國內發生「油品混充及違法添加銅葉綠素事件」,大統長基食品廠股份有限公司混合其他油品至橄欖油中並添加銅葉綠素調色,標示為百分之百特級初榨橄欖油對外銷售;食藥署在當時領先國際建立食用油中銅葉綠素之檢驗方法,以鑑別油品是否標示不實。近期食藥署又開發新利器,研究發現3-單氯丙二醇酯的含量可有效作為鑑別初榨橄欖油之指標,原理為油脂若經高溫之脫臭精煉過程,會產生高含量3-單氯丙二醇酯,但初榨橄欖油由於只經過冷壓萃取,理論上不會產生3-單氯丙二醇酯或僅有極微量背景值。食藥署實際以所開發之鑑別方法測試市售42件不同等級之橄欖油檢體,結果發現特級初榨橄欖油、橄欖油及橄欖粕油中3-單氯丙二醇酯的含量確實有明顯差異,以特級初榨橄欖油最低,橄欖粕油最高,依其含量分布可有效區別等級,為國際首次發現之鑑別指標,未來有助防止類似大統橄欖油偽冒事件,保障消費者權益。
食藥署未來可運用此類新興檢驗方法提供科學數據,透過檢驗技術針對市售橄欖油之等級標示符合性進行調查;並秉持科學論證基礎,持續開發新興檢驗方法,以因應食品管理所需,戮力把關國人飲食安全。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署