臺北市政府衛生局公布107年度高溫油炸食品及咖啡抽驗結果-2018年8月24日

臺北市政府衛生局公布107年度高溫油炸食品及咖啡抽驗結果-2018年8月24日

咖啡是現今大部分上班族的精神支柱,油炸食品更是不分年齡層廣獲大眾喜愛,臺北市政府衛生局特別於今年(107年)6月規劃專案,前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗即食薯條、馬鈴薯餅乾、咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡、黑糖及油條檢驗丙烯醯胺,共抽驗50件產品,檢驗結果詳如附件,其中2件產品超過衛生福利部食品藥物管理署發布之「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。
本次抽驗50件產品,包含10件即食薯條、10件馬鈴薯餅乾、9件咖啡豆或咖啡粉、11件即溶咖啡、5件黑糖及5件油條,其中1件馬鈴薯餅乾「傑可洋芋片(香辣味)」及1件咖啡豆「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」經由衛生局檢驗科分別檢出丙烯醯胺1,174 ppb、501 ppb (指標值:馬鈴薯餅乾1,000 ppb以下、咖啡豆450 ppb以下),超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。經臺北市衛生局追蹤,產品來源如為外縣市業者,移請所轄縣市衛生局辦理;如屬於本市業者,則已依食品安全衛生管理法第7條規定,要求限期提出改善方案。
食品於高溫加熱下,胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤,但同時會促使丙烯醯胺形成,此反應較常見於高溫油炸食品。衛生福利部食品藥物管理署105年1月7日發布我國「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值,提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質,表示對動物具有致癌性,但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
臺北市衛生局呼籲食品製造業者應依食品安全衛生管理法第7條規定實施自主管理,參考衛生福利部食品藥物管理署之「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」,透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成,當發現產品可能危害衛生安全時,立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關;另外,衛生局提醒消費者減少食用高溫油炸食品,盡量以清蒸、水煮的烹調方式,同時均衡攝取六大類食物,以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。
民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽臺北市民當家熱線:1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉7105。以上稽查結果,可上臺北市政府衛生局網站https://health.gov.taipei/查詢相關訊息。

資訊室
相關附件: 107年度高溫油炸食品及烘焙咖啡抽驗不符指標值名冊
107年度高溫油炸食品及烘焙咖啡抽驗符合指標值名冊
傑可洋芋片(香辣味)
Robert Timms摩卡肯亞咖啡豆
建立食品業者監測食品中丙烯醯胺之指標值作業指引 

資料來源:台北市政府衛生局

(網址:https://health.gov.taipei/Default.aspx?tabid=36&mid=442&itemid=42825)